അടമാങ്ങ [തനതു പാകം - 70] കാനന ക്ഷേത്രത്തിലെ പാണ്ടി മാങ്ങാ നല്ല ദശയുള്ള വലിയ മാങ്ങാ ആണ്. അതിന് പുളിയും കുറവാണ്.പണ്ട് "അടമാങ്ങാ " ഉണ്ടാക്കാൻ അതാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മാങ്ങാ നന്നായി ശുദ്ധജലത്തിൽ കഴുകി എടുക്കണം. നീളത്തിൽ കനം കുറച്ച് പൂളി എടുക്കണം.അത് നന്നായി ഉപ്പ് തിരുമ്മി വെയിലത്ത് വയ്ക്കണം. വലിയ ഒരു വാഴയില വെട്ടി അതിൽ നിരത്തി ഉണങ്ങുന്നതാണ് ഉത്തമം. അതിലെ ജലാംശം മുഴുവൻ വററണം. കാഷ്മീരി മുളകുപൊടിയും അതിൻ്റെ പകുതി സാധാരണ മുളകുപൊടിയും ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് അതിൽ കായപ്പൊടിയും ഉലുവ പ്പൊടിയും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. മാങ്ങയുടെ അളവ് അനുസരിച്ച് വേണം ഇതെടുക്കാൻ .സ്വൽപ്പം പൊടിയുപ്പ് കൂടിച്ചേർക്കാം. ഒരു വലിയ ഉരുളി അടുപ്പത്തു വച്ച് അതിൽ ഒരു ണ്ട ശർക്കര പൊടിച്ചിട്ട് സ്വൽപ്പം വെള്ളവും ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക. ശർക്കരപ്പാ നിറഡി ആയാൽ ഉണങ്ങി വച്ച മാങ്ങാപ്പൂളുകൾ അതിലിടുക നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ശർക്കരപ്പാ നിമാങ്ങാപ്പൂളുകളിൽ നന്നായി പിടിയ്ക്കുന്നു. നമ്മൾ കൂട്ടി വച്ച മുളകുപൊടി മിക്സ് അതിനു മുകളിൽ വിതറി ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കണം. നന്നായി മാങ്ങയിൽ അത് പിടിയ്ക്കുന്നതുവരെ ഉരുളി അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റി ഇളക്കണം. വീണ്ടും വാഴ ഇലയിൽ നിരത്തി അത് വെയിലത്തു വയ്ക്കുക. നാലു ദിവസമെങ്കിലും വെയിലു കൊള്ളിയ്ക്കണ്ടി വരും. ഉണങ്ങിയ അടമാങ്ങാ ഒരു നല്ല ഭരണിയിലാക്കി വയ്ക്കുക.അതിൽ നല്ല എള്ളണ്ണ ഒഴിയ്ക്കണം. മുകളിൽ ഒരു എണ്ണ ശീല കൂടി ഇട്ട് നന്നായി അടച്ചു വയ്ക്കണം: വളരെക്കാലം കെടുകൂടാതെ ഇരിക്കുന്ന സ്വാദിഷ്ടമായ അട മാങ്ങറഡി