വെട്ടുമങ്ങാ അച്ചാർ [തനതു പാകം - 72 ] നല്ലതകിടി ഉറച്ച മാങ്ങാ കഴുകിത്തുടച്ച് എടുക്കണം. അത് ചതയാതെ നല്ല മൂർച്ചയുള്ള കത്തി കൊണ്ട് നാലായി മുറിച്ചെടുക്കുക: അതിലെ പരിപ്പ് മാറ്റിക്കളയണം. ഒരു ഉരുളിയിൽ കടുകും, ഉലുവയും തുല്യമായി എടുത്ത് പ്രത്യേകം ചൂടാക്കി പൊടിച്ചു വയ്ക്കണം നല്ലതരി ഉണ്ടാകാൻ പാകത്തിനെ പൊടിക്കാവൂ. അതിൽ പകുതി വീതം കാഷ്മീരി മുളകുപൊടിയും, സാധാരണ മുളക്പൊടിയും തുല്യമായി ചേർക്കുക. കായപ്പൊടിയും, മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും പാകത്തിന് ചേർത്ത് ഒന്നു ചെറുതായി ചൂടാക്കി മാറ്റി വയ്ക്കണം. അതിലേക്ക് ഈ മാങ്ങാ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കണം .നല്ല എള്ളാട്ടിയ എണ്ണ ചൂടാക്കിത്തണുപ്പിച്ച് ഇതിൽ ഒഴിച്ചു കൊടുക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി ഭരണിയിലാക്കാം. കടലമുളപ്പിച്ച് ഒന്നു ചൂടാക്കി അതിൽ ചേർക്കാം. അതിനു മുകളിൽ എണ്ണ ശീലയിട്ട് അടച്ചു വയ്ക്കുക